美食记老字号吃喝团第一站--春风得不得意都是梅龙镇

美食记老字号吃喝团第一站--春风得不得意都是梅龙镇

美食记老字号吃喝团拉开活动序幕，先从上海开始，第一站是成立于1938年的梅龙镇酒家。活动的目的不在于推荐餐馆和酒店，而是寻找中餐老字号传统菜式的精髓，以及和葡萄酒的搭配。每次活动，都会和餐厅打好招呼，让厨师长或者主厨亲自掌勺，把看家本领都用上。餐单不事先预定，而是由吃喝团的成员即时点单。

梅龙镇本是淮扬菜系，抗战后期，女老板吴湄女士很有远见，想到抗战胜利后从重庆回来的接收大员们都习惯了川菜，于是请了四川主厨，主打适合上海本地口味的改良川菜，同时保留原来的淮扬菜系，形成了后来的川杨菜，中华料理在70年前就有fusion的传统啊。

Macon村的霞多丽，生物动力法，酸度和酒体平衡，很适合今天的菜系。

本帮熏鱼，貌似不怎么样，咬口确是外脆里嫩，冒出丝丝甜美的汁水，配上酒体不是那么清瘦的霞多丽，令人愉悦。

波尔多骑士白，配不配餐，都令人愉快的酒，带些creamy，配刚才的熏鱼和其他冷菜，满口生香。

梅龙镇的川菜，干煸、宫保、干烧体系都要试一下。这一道宫保虾球，味道正宗，只是腰果不够新鲜。

教皇新堡的白，名庄Pegau，香气有些封闭。当然配餐的话，酒的香气已经不重要了（菜的香气完全覆盖酒香），口感和菜肴的搭配才是最重要的。

生爆鳝背，本场第一的菜，色泽鲜艳，外脆里嫩，酸甜适中，肉质鲜美，配上一口白葡萄酒，大家交口称赞。

另外一支Macon的Chardonnay，自然酒。

鱼香肉丝要做到色、香、味俱全，需要很深的功底。80年代考厨师级别，这道菜是必考题之一。今天吃的这盘鱼香肉丝，也是改良过的川菜，酸甜符合上海和江浙人的口味。

Robert Chevillon的NSG，总是那么香气四溢，配上今天的菜肴，果香、肉香，交相生辉。

回锅肉，刀工不错，切的均匀，精肉偏多，过热油后有些发脆，裹在博饼中，加上京葱，鲜美爽脆。

盲品的话，我会猜sangiovese，但猜不到Brunello di Montalcino，不是一支浓郁饱满的酒，但不是优雅平衡，意味明显。

干煸牛肉丝，梅龙镇的招牌菜之一。

干烧肚档，干烧是川菜的精华。

龙园豆腐

枣泥锅饼

第三代传人包国金接待各国贵宾的照片

著名的龙凤厅，当年文艺界人士聚会的场所，越剧十姐妹在这里义结金兰（袁雪芬、傅全香、徐玉兰、尹桂芳、范瑞娟。。。。。背不出来了），前总理周也曾在这里宴请贵宾。

幽兰厅内的宫灯

End