美食记2014意大利探索(四) ---- 主要红葡萄品种（9月17日）后记

美食记2014意大利探索(四) ---- 主要红葡萄品种（9月17日）后记

先上照片

这是美食记2014年意大利探索的第四场，主题是意大利的主要红葡萄品种。

本场主要讲述Sangiovese (桑乔维斯),  Nebbiolo (内比奥罗) 和Corvina 混酿，酒款挑选了来自Chianti Classico和Brunello di Montalcino的Sangiovese, 来自Barolo的Nebbiolo, 和Veneto Valpolicella的Corvina混酿，包括Rippasso和Amarone。

先从Sangiovese开始，这是意大利最有名的红葡萄品种，也是种植面积最广的红葡萄品种。

Sangiovese最有名的产区是托斯卡纳，托斯卡纳以Sangiovese为主产区，以Chianti Classico, Vino Nobile di Montpelciano 和Brunello di Montalcino最为出名。其中Vino Nobile di Montpelciano和Brunello di Montalcino是意大利最早的三个DOCG（1980年7月）之二，另外一个是Barolo。

Sangiovese的特点是高酸度、黑樱桃等黑色水果、单宁坚实，中等到重酒体，当然这说的是质量比较高的Sangiovese, 市场上也有很多比较水的Sangiovese。

今天准备了三支Sangiovese, 两支Chinati Classico, 一支Brunello di Montalcino，其中Brunello是100% Sangiovese。

第一支，Melini Granaio Chianti Classico DOCG 201，酸樱桃的香气和口感，单宁中等，酒体中等，适合平时配餐。

第二支，Castello d'Albola Chianti Classico 2010， 这是Zonin家族旗下酒庄。

这支经典康帝酒体明显比前面一支Granaio要重，香气以黑色水果为主，单宁也紧实。这支酒很受大家欢迎，最后一滴没剩。

Zonin家族的足迹几乎遍布意大利大多数主要产区，尤其是意大利北部。

第三支，Castello Banfi Brunello di Montalcino 2008

Banfi集团是美国公司，原本以进口意大利酒到美国为主要生意，生意做大了后，Mariani家族于70年代在Montalcino买了地和一个14世纪的城堡，建立了Castello Banfi，如今成了Brunello di Montalcino DOCG中的标杆性酒庄。

Castello Banfi的中高端酒，做的比较大气和严谨，适合陈年；低端的酒，以跑量的餐酒为主。

这支BDM（Brunello di Montalcino）, 浓郁、重酒体，现在喝还是年轻了，下次我们用Banfi家的一些单一园BDM做活动，看一下是什么感觉。

站在Castello Banfi酒庄的山头眺望四周

Castello Banfi的Cellar Door，中世纪的城堡让人流连。

下面进入Piemonte, 讲Nebbiolo。今天只用了Barolo的酒，但却是Barolo中风格差异最大的两个村的酒。

我们玩个小游戏，盲品一下两款Barolo, 猜猜是哪个村的。

第四支，Aldo and Riccardo Seghesio La Villa 2006，来自Barolo南部的Monforte d'Alba。

 Montforte d'Alba在Barolo中以坚硬、构架大出名，这支La Villa 2006忠实的体现了这一点。

第五支，Silvio Grasso Barolo Turne 2008，来自Barolo西北部的La Morra

La Morra以香气优雅、奔放出名，和Monforte比，相对女性化些，这支Grasso Turne单一园的花香也展示的淋漓尽致，但构架没有La Villa大。一男一女的特性，还是很明显，盲品大家都猜对了。两支酒都在decanter中醒了6个小时，感觉还是很年起，尤其是06的La Villa

最后我们进入Veneto的Valpolicella, 讲述Corvina Veronese混酿。

Corvina是个晚熟、适合晒干的葡萄品种。在Valpolicella, 经常同Rondinella和Molinara一起混酿，制作Amarone和Recioto风格的酒，也在Bardolino产区做混酿用。Garda DOC可以是100%的Corvina Veronese.

这里最出名的酒当然是Amarone，今天我们从低到高，品尝Valpolicella，Rippaso和Amarone，体会Corvina混酿的风格。

第六支，Sartori VillaMura Valpolicella 2012，Veneto比较知名的大酒厂Sartori。
酸樱桃的香气，活跃的酸度，单宁中低，新鲜且带些青涩，适合早饮。

Sartori现任庄主Andrea Sartori，第四代。

Sartori酒庄的后花园

第七支，Zonin Valpolicella Superiore Ripasso 2011

Zonin家族在Veneto，除了Prosecco气泡酒，Ripasso和Amarone也很出名。Zonin是当地的大酒厂，各种级别的酒都出品。Ripasso是用Amarone的酒渣变废为宝，比一般的Corvina混酿要甜美、高酒精度。

Zonin创始人

制作Amarone的过程，Appassimento，风干葡萄。

葡萄放在竹子、芦苇、木质或者塑料的扁平框中风干4个月。开始的几个星期，当葡萄水分还比较充足的时候，需要每天观察，去掉发霉的颗粒。传统的酒庄，风干的过程还是放在门窗打开的房间中进行；新派的酒庄，会在封闭的控温控湿的房间中进行。
 

风干后的葡萄

第八支，Santi Amarone della Valpolicella DOCG 2008

浓郁、甜美，高酒精度，大量的黑巧克力回味。这支Santi带有Amarone的典型特性，夏天一定要降些温度喝。

这三个意大利主要的红葡萄品种，靠这几支酒，大家只能管中窥豹，我们还会把这个主题多做几场活动，换不同的酒，让大家能充分的体会这几个葡萄品种在不同地区的风格。

下一场，我们将探索意大利南部产区的白、红葡萄品种，产区包括：Puglia,  Campania, Calabria, Basilicata 和 Sicilia，欢迎届时大家报名参加。

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