夏朗德干邑蒸馏壶:平庸的葡萄酒成为杰出的白兰地
蒸馏工艺在传统的铜制蒸馏壶内进行,以“夏朗德蒸馏壶(Alembic
Charentais)”而闻名。由于语言的不同,也被称为蒸馏壶(alambic)。
蒸馏壶的设计和尺寸都是有行业法规约束的。必须采用双蒸法,且蒸馏所得生命之水是无色的,其酒精度在70%左右(之后的陈酿过程可以使酒精度下降到大约40%)。
需要用平庸的葡萄酒,来生产上好的干邑,这可信吗?
此外,葡萄酒需要具有较高的酸度来确保化学反应更好地进行。酒精度越低,芳香的集中度就越高。被用于生产干邑的葡萄酒基本上是纯天然的,因为葡萄酒生产商不添加任何添加剂。没有什么使他们变得更甜,更平衡,或以保护他们免受细菌。因为任何添加剂在干邑生产过程中都是不被允许的。
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