美酒回忆录 - 1

酿酒师助理

发表于：2012/4/7 13:51:53 | 最后修改于：2012/4/7 13:51:53

来自:Andy楼主

我常会被问到在我喝酒的经历中所喝过的好酒。虽然我能如数家珍的一一列出自己多年所喝过的美酒。但我对好酒的定义却是另有其因。首先，如果酒的好是单纯的以酒的品质来鉴定，那整个经历也太单薄，不足以构成“刻骨铭心“的难忘回忆。

我不属于记性特别好的人(所以我活得特别安逸，没太多烦恼)。能让我多年下来还记得住的酒，酒的特殊性，完美度是其一，最重要的是喝这酒的环境，人和事物所勾起的回忆才是让我留下深刻印象的关键。

当我还在丽晶酒店的马克西姆Maxim's de Paris当侍酒师的时候。我对酒的执迷很受我餐厅的一个老客户的欣赏。他在餐厅每开一瓶酒，一定坚持要我和他一块喝。有趣的是，他只允许我喝他的好酒，就连他自己的家人，他也只是帮她们点“杯卖酒“。他的理由是，好酒不能糟蹋，只能和看的懂酒的人一起喝。我们一起喝过无数瓶的好酒，印象最深刻的是，82年的花堡 Chateau Lafleur. 这款是唯一能和柏翠Petrus媲美的玻美侯，而且她的82年比 Petrus还要出色(酒更有成层次，氧化速度更缓慢)。每当我再重访这瓶酒时，我总会打从心里发出会心一笑，我还记忆犹新(十五年前的事)的看到那瓶酒平均分出来的两个醒酒器。我俩边喝着酒，边畅谈着酒的复杂性，氧化过程中的变化。一会，我们各自的醒酒器都喝光了，是时候再开一瓶。

我不是一个喜欢甜酒的人。总觉得甜酒的变化不大，氧化后的起伏也很狭窄，喝了几口容易变腻。但有一瓶甜酒却让我毕生难忘。我喜欢和医生们打交道。没别的，就是喜欢那种感觉。爱酒的医生们会对你说，喝酒对身体有多好，象神丹宝药，不喝酒的医生会对你说，酒精对身体只有伤害，要少喝。我认识了一对当医的兄弟。哥哥是规矩人，稳健，话不多，弟弟也是慢热的人，但爱开快车，爱冒险，而且对任何甜酒，特别是那些很难收集的甜酒特别追捧。在弟弟三十岁那年，哥哥托我帮他找瓶年份老，而且要是最高评价的甜酒王--狄康堡D'Yquem. 经过一般搜索，我终于找到1921年的D'Yquem。哥把这瓶酒当成弟弟30岁的生日礼物送给他。当弟弟选好吉日和餐厅来开封这酒时，我受弟弟之邀来帮他开瓶。我小心翼翼的在没损坏这80几岁的老木塞情况下把酒给开了。金褐色的酒色配合复杂的果仁，蜜糖，甜雪丽酒混合中草药的味道是那么的吸引人。酒没有一般年轻苏玳酒的浓郁度和贴口腔的甜浆感。代替的是绸缎似的柔滑感，老酒的轻盈，和有深度持久口感，余味。那一天的下午，大家都很尽兴，酒后的话多加上延绵的笑声，让在场的人都难忘。弟弟在两年后逝去。在一次度假观赏赛车回来时得了急性感冒，他的离去没带走那天1921年D'Yquem所营造的气氛。人活着不就是回味这种难忘的回忆吗?

你知不知道，你如果喝过一瓶最好的酒，就算你再重复的回去喝同样的酒。你已无法再突破之前的那个“高潮“。就好比你最刺激的一次过山车的经历，你也只有初次尝试时有过那种“高潮“的快感，再重复的回味，你已无法突破先前的“新鲜感“。我喝过印象最好的82年波尔多，不是拉菲，也不是柏翠，而是二级苑的女爵。这也是我喝过最完美的女爵。这酒的“甜“，不是葡萄在阳光充足，熟度过剩的甜。这甜感是无实感，是清爽，是没任何过余腻度的甜。就象是水果的天然甜度，你永远不会觉得腻，你只恨不得把“她“吸甘。触及这酒，就像是被丝绸包裹着，柔滑度一层又一层的在口里轻抚着。喝起这酒来，我像小孩享受着自己最喜欢的零食，很刻意的放缓吃(喝)的速度，很担心美好的东西会就此消逝，不会复返。这酒是越喝酒越觉得轻柔，有种“禅“的感觉，似有似无，飘浮，但充满诱惑无法抗拒。我之后在几个场合再重试这酒，已没有之前的那种“初恋“的惊喜。