酒醒了没？- 醒酒

酿酒师助理

发表于：2012/3/21 15:14:34 | 最后修改于：2012/3/21 15:14:34

来自:Andy楼主

为什么要醒酒？从专业角度来说，醒酒的原因有二(其实有第三个原因，往下看): 第一，酒年份太轻，喝者又“猴急“，没耐性的情况下，只能用醒酒的方式来加速酒骨架(指单宁或酸)的氧化。其二，酒已达成年期(或更年期)，脱了色的酒色素氧化成酒渣，沉淀在酒瓶底，如不把沉淀用醒酒器过滤掉，酒渣的苦涩味将会影响酒的素质。第三个原因属非专业性，醒酒者想利用醒酒的服务方式来提升自己和酒的价值。也就是做个样让人以为他很懂酒，在喝好酒。

其实醒酒除了要求醒酒者醒酒的技术(别被"神之水滴"里的仿印度人拉茶的技术给误导.其实出色的醒酒是当酒从瓶倒到醒酒器时,酒应该维持没泡沫(小心翼翼的顺这酒器旁倒).一旦你拉长了倒酒的距离,酒在冲击下,泡沫的产生就无法避免--到时候是不叫醒酒,你是把酒惊醒了!)，醒酒时间长短的取决是最考研喝酒者的品酒学问，也是侍酒师这专门行业里最难掌握的好的技术。十几年前，当我还是在摸索中的酒侍时，英伦酒业界常把醒酒有规律性的维持在两到三小时的醒酒时间。很多老酒虽然是处在最完美，巅峰期，但同时也是最脆弱，最承受不起长时间的充氧。往往一瓶绝世佳酿就这样被糟蹋了。还有些酒，不管你多努力，用多少时间，来回醒多少次，酒就是不醒。1996年的宝马就是一个经典的例子。就算是你醒了半天，“她“还是懒得理你。

那醒酒真的没有速成班？答案是没有！每瓶酒，不同年份，产区，葡萄种类的差别，都有各自的醒酒所需的时间。你只有在对单品的酒有过亲身体验后，你才能好好掌握所需的醒酒时间，而往往一两次的经验还不一定能让你捕抓到酒最完美的饮用时刻。这也就是为什么能喝到酒的最佳状态是可遇不可求的(尤其是老酒)，所以，很多葡萄酒收藏家才会情愿的邀请我们这班葡萄酒发烧友一起共享他们自掏腰包的美酒佳酿。因为有了我们，他们就不用再为醒酒的事而操心，而又能享有更高的机率喝到酒的最佳状态。

醒酒贴士: 醒酒在很大成度上是针对较好,有着储藏潜能的酒,尤其以旧世界为主.一班的新世界的酒,像智利,阿根廷,南非,新西兰...酒最佳饮用期都在3-5年间.醒酒对这些酒的意义不大.反而酒会因为过分充氧而提早氧化.还有要提醒大家的,通常越老的酒,醒酒的时间要维持的越短.老酒最考究醒酒者的经验和在醒酒前的筹备工夫(要把酒直立几天(10-20年酒龄)到几星期不等(30-50年的酒)以便更好的把酒渣沉淀).如果你对要醒的酒没什么了解,尽量把的醒酒时间把握在一个小时.

我一直都很排斥醒勃艮第的酒.勃艮第最精彩的地方就是酒在酒杯里氧化的变化.醒酒反而剥夺了这环节.