温情荷包蛋
酿酒师助理
不知道荷包蛋是不是算上海菜，但是好像上海人都喜欢荷包蛋。
上海这个地方洋派的地方多，宾馆里面自助早餐是常常有当场煎单，你要说一面还是两面煎的。上海小白领的早上生活，很多都是从荷包蛋开始。早上起来刷了牙睡眼惺忪的，放一点点油，微微冒烟的时候，打一个蛋下去，然后当中洒一点点点盐，一点点葱。请记住，都是一点点，这个一点点都是上海小白领的韵味。然后翻过来，再煎一下，两面都微微焦黄了就起锅。这个时候荷包蛋外面微脆，里面还有半流黄，就是蛋黄半凝结的样子拿两片面包当中一夹，大口一咬流黄都流到雪白松空的面包上，正好被面包全部吸收，味道绝对远超黄油，营养和美味都在里面了。于是小白领左手拿盒装牛奶，右手面包夹荷包蛋，腋下夹了小包，边吃边往地铁奔。等奔到地铁这里，正好吃完地铁赶到，然后象罐头鱼一样挤在一起，嘴边却还有荷包蛋的余香。舌尖轻舔余味的时候，旁边挤地铁的人都可以闻到。
不过荷包蛋的吃法，我最推崇的是酱油荷包蛋。酱油荷包蛋就是把煎好的荷包蛋再放点酱油回去烧一下，说的简单，其实做法是有不同和诀窍的。关键是一个小小的蛋其实概括了上海菜的最正宗的路子－－浓油赤酱。一般荷包蛋吃半流黄的是经典，但是我以为酱油荷包蛋应该吃煎老的蛋，才好吃。原来也有上海小白领对我这个说法嗤之以鼻，我做了一次尝试过以后她们才服了我。荷包蛋照例先两面煎黄，但是油要稍微多一点，让荷包蛋煎的时候有轻轻浮在油上的时候，好像上海的磁悬浮列车轻盈的样子。然后用铲尖把荷包蛋轻轻戳破，这个时候黄黄的蛋黄悠然地溜了出来滑入煎油，蛋香马上溢出。这个时间也不能长，蛋黄微黄时就好。然后马上不要起锅，就此加入少量的酱油，不要加水，马上不断翻炒，千万不能停，这个是关键，一失手就成千古恨，前面都白费。大约过半分钟，酱油就全部收干了，全部贴在蛋上面，酱香和蛋香混在一起。然后加一点点水，放入小葱一段，加微盐，加白糖，等烧沸了就起。酱卤刚刚弥漫荷包蛋上面，上面有黄黄的很薄的一层油，像是笼罩的雾。夹起一个，大口一咬，因为翻炒过酱香、蛋香、葱香奇妙地融合在一起，两口就把荷包蛋都吃完了。前面步骤一个也不能少，因为已经是简单了，所以每步都是经典，煎、铲破，酱油，葱，白糖，一个都不能少，少了就味道全无。
这个菜适合在周末小夫妇两人睡懒觉，中午时分起来，弄点泡饭，做四个酱油荷包蛋，每人两个。少了不够吃，多了不好吃。蛋吃了还有一点汤，倒在泡饭上面，甜甜咸咸的，正好下饭。吃好神清气爽，小夫妇的幸福都在里面。
第二级酒庄庄主
流黄单很好次的喔！两个RUNNING EGGS,2块TOAST，然后一块黄油。最好再来块果酱搭上3片SALAMI。SUNDAY BREAKFAST无敌了！
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