茶叶的分类

源自互动百科

沙发。。。

此贴很有用，收藏传家

Mark，50++。

收了

有些小错误，说一下~~~

首先是我们一般大致按照六大茶类，表格里漏了个白茶，白茶有白毫银针，白牡丹，寿眉等等~~~白毫银针又要区分南路银针和东路银针。

按照发酵程度和方式，我们可以分为：绿茶（不发酵）、红茶（全发酵）、青茶（半发酵）、黄茶（轻发酵）、白茶（微发酵）、黑茶（后发酵）。

第二个是这个表格大概是台湾人归纳的，但按季节分类很难分，因为全国出茶的产地太多，气候差异比较大，我们总不能认为3月的头茬龙井不是春茶哈~

再收，再加50

      按色泽（或制作工艺）分类可分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
绿茶为不发酵的茶（发酵度为零），黄茶为微发酵的茶（发酵度为10-20%），白茶为轻度发酵的茶（发酵度为20~30%），青茶为半发酵的茶（发酵度为30~60%），红茶为全发酵的茶（发酵度为80~90%），黑茶为后发酵的茶（发酵度为100%）。

      按季节分类分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。
春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充沛，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且捍气宜人富有保健作用。
夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对养活特别是氨基酸等的养活使得茶汤滋味、香气多不春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶色泽增加，而且滋味较为苦涩。
秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏季生长、新梢芽内含物质相对养活叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。
冬茶大约在10月下旬开始采制。冬季是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬小麦茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，得出气浓烈。 
      按其生长环境来分类分为平地茶和高山茶。
平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶面平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。
高山茶由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，帮有高出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之欧共体 叶，条索紧结，肥硕，白毫显露，捍气浓郁且耐冲泡。
      总的来说，通用的分类方法是将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类分为6类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。

哇哈哈

茶叶的高手很多的，大家切一下吧

茶的高手可是分几方面的，当然与我们有关的仅仅是：冲茶的和喝茶的。

一般来说俺是管喝的那个，呵呵。

呵呵，说一下~~~白茶是微发酵，发酵程度一般在10%左右，达不到20%的。除非是陈年的老白茶，有个后发酵过程。

黄茶是轻发酵，传统的发酵程度一般在10%~25%不等，具体要看是什么黄茶。

黄茶和白茶的区别在于白茶是由酶促反应来发酵的，黄茶则是通过闷黄工艺所做的发酵，两者在温度，湿度，时间上的区别都很大，造成了传统黄茶的发酵程度肯定要比传统白茶来的高。

对于季节上，春茶水好，说的不错。夏茶的特点是味苦但香气一般。秋茶才是香高，而且是花香型的，和春茶的清香不同。

平地茶和高山茶，大体上说的不错。但关键还是一定要细分小气候小环境，呵呵，譬如洞庭碧螺春、西湖龙井、溧阳白茶、太湖白云都不是高山，而川茶的海拔虽高，但却都带苦底。

现在天气热!      还是喝茶好啊!

夏季喝绿茶最好。。。